ХИТИН и ХИТОЗАН

Применение хитозана

электронная версия

 

К неоспоримым достоинствам хитозана относится его совершенная безопасность для человека и окружающей среды. В природных условиях он распадается полностью. Экологически чист. Благодаря своим биологическим свойствам, в частности способности усиливать размножение бифидобактерий, которые оздоравливают кишечник, хитозан нашёл применение в пищевой промышленности, а в частности молочной.

В результате многолетних исследований учеными разработан ряд перспективных направлений использования хитозана в технологии молочных продуктов.

Вот некоторые из них.

1. Фракционирование молочного сырья хитозаном.

Являясь активным природным сорбентом, хитозан способен избирательно связывать компоненты молочного сырья. В результате введения хитозана система распадается с образованием равноценных целевых компонентов на белковую и без белковую фракции. Благодаря высокой сорбции емкости, уже достаточно низкие концентрации хитозана (мене 1 %) вызывают глубокое разделение молочного сырья. Степень выделения молочного жира достигает 100 %, белков - до 88 %. Технология проста в аппаратурном оформлении и затраты энергоресурсов минимальны.

2. Стабилизация гомогенных и гетерогенных систем.

Являясь активным природным полисахаридом, хитозан способен образовывать стойкие гели, в том числе в молочном сырье. Данное свойство хитозана может быть положено в основу производства пудингов, муссов, желе с различными натуральными или идентичными натуральным компонентами. Применение хитозана позволяет получить продукты с продленными сроками хранения.

Ферментированные молочные продукты с хитозаном.

Хитозан оказывает значительное влияние и на рост технически важной микрофлоры при производстве молочнокислых продуктов. Разработаны технологии производства новых кисломолочных напитков. Напитки характеризуются однородной консистенцией, приятным кисломолочным вкусом. Срок реализации значительно увеличен.

Повышение биологической ценности традиционных молочных продуктов.

Хитозан является стабилизатором пищевых продуктов, что открывает широкие возможности его применения в качестве консерванта и структурообразователя.

Основываясь на широком спектре оздоровительного воздействия хитозана на организм человека, подтвержденном многочисленными клиническими исследованиями, целесообразно развитие направления по введению хитозана в качестве биологически активной добавки в традиционные молочные продукты, перевод их в ранг продуктов функционального назначения.

На кафедре прикладной биотехнологии Ставропольского ГТУ придумали как приготовить молоко, йогурты, простокваши, кефиры и различные молочные продукты, что бы они не только восполняли энергетические затраты организма, но и действовали функционально - помогали укреплять иммунитет, корректировать работу внутренних органов, и при этом вкус продукта не ухудшался, а наоборот улучшался.

Что бы объяснить как человек будет чувствовать себя при частом употреблении, к примеру, простокваши с эитм веществом, или кефира, достаточно сказать, что во все дорогостоящие средства для похудения входит хитозан. Он не только мощный поглатитель жира, но также обладает уникальными лечебными свойствами, очень хорошо абсорбирует тяжелые металлы, отравляющие вещества. Кроме того следует добавить, что молочных продуктов с хитзаном в мире еще никто не выпускает.

Наша компания приглашает все заинтересованные организации к долгосрочному и взаимовыгодному сотрудничеству.

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru